El Capricho fusiona la carne de buey con la cocina nórdica en sus XXI Jornadas Gastronómicas

El pasado miércoles 5 de febrero, la Bodega El Capricho, ubicada en Jiménez de Jamuz, inauguró sus XXI Jornadas Gastronómicas de Exaltación de la Carne de Buey. Este año, el evento rinde homenaje a la cocina nórdica, fusionando la reconocida carne de buey de El Capricho con sabores y técnicas culinarias de Suecia, Noruega, Dinamarca y Finlandia. El menú especial estará disponible para el público hasta el próximo 2 de marzo.

En esta edición, José Gordón y Diego Nahuel Zarate, representantes de El Capricho, colaboran con Martin Kjäll, maestro carnicero del prestigioso Restaurang AG de Estocolmo. Kjäll, con una sólida trayectoria desde 2014 en AG, es responsable desde 2018 del procesamiento de entre 2.000 y 3.000 kg semanales de carne de alta calidad. Su experiencia en selección, manipulación y maduración de carnes aporta una perspectiva única a estas jornadas.

La inauguración, celebrada a las 13:30 horas en el restaurante, contó con la presencia de destacadas personalidades del ámbito político y gastronómico. Entre ellos, María González Corral, consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León; José Antonio Diez Díaz, alcalde de León; Eduardo Diego Pinedo, delegado territorial de la Junta de Castilla y León; y Javier Pérez Andrés, Premio Nacional de Hostelería. El evento comenzó con intervenciones de las autoridades presentes, seguidas de una degustación de pequeños bocados representativos del menú nórdico, acompañados de vinos de elaboración propia.

El menú diseñado para estas jornadas ofrece una experiencia culinaria que combina técnicas ancestrales como la curación y el ahumado con la excelencia de la carne de buey de El Capricho. Algunos de los platos destacados incluyen:

• Ostra y huevas de salmón sobre tartar de cadera.
• Boquerón frito relleno de mantequilla de cecina con crema de limón.
• Carpaccio de salmón y lomo bajo con tartar de piña y rúcula.
• Tortellini de conejo con lengua de buey y arenque.
• Borsch (sopa de remolacha) con pata de buey.
• Fårikål (guiso de cordero), llana y encurtidos.
• Kåldomar (rollos de repollo) relleno de asadurilla, puré de chirivía y salsa de arándanos.
• Tuétano con huevas de Kalix y solomillo de buey marinado en cerveza negra.
• Lomo de salmón con velo de costilla, almendras y ensalada de coles.
• Degustación de chuleta de buey.
• Helado de yogurt ácido con frutas compotadas.
• Tarta de almendras con nata agria, caviar y frambuesas.

Todos estos platos se maridan con "El Chano 2020", vino procedente de los viñedos del Valle del Jamuz.

José Gordón expresó su entusiasmo por esta edición: "Este menú es un reto, para hacer que nuestros clientes disfruten y para que nuestra cocina cada día sea más creativa y no pare de evolucionar. Y gracias a Martin, a Diego y a todo mi equipo porque sin ellos no sería posible llevar a cabo estas jornadas".

Las XXI Jornadas Gastronómicas de Exaltación de la Carne de Buey representan una oportunidad única para los amantes de la gastronomía de experimentar una fusión innovadora entre la tradición cárnica española y la sofisticación de la cocina nórdica. Los interesados pueden disfrutar de este exclusivo menú hasta el 2 de marzo en la Bodega El Capricho.

Para más información y reservas, se recomienda visitar la página oficial de El Capricho: bodegaelcapricho.com